Plant-based meat alternatives: Technical challenges and a futuristic perspective

时 间：11月29日（周五）15:00

地 点：习得园 C2-530

报告人：熊幼翎 教授

报告人简介：熊幼翎，国际食品科学技术院院士、江南大学杰出校友、美国肯塔基大学资深教授、IFT肉品科学分会前任主席，教学食品化学和蛋白质功能学，研究项目专注于健康食品生产中的蛋白质功能，涵盖肉制品和植物基新型食品。在蛋白质结构改性方面拥有丰富的经验，利用多种物理化学和酶方法促进蛋白溶解度、油水界面活性和结构特性形成。已在SCI期刊上发表了350篇研究论文，获得了29,215次引用，h指数为93。被Web of Science和斯坦福学者排名系统评为全球排名前1%的研究人员，是多个国际会议的特邀讲者，并获得了许多国家和国际奖项，包括瑞典皇家农林科的Bertebos奖（被誉为“农业诺贝尔奖”）。熊博士曾担任《食品科学杂志》的科学编辑，目前是《食品生物科学》期刊的副编辑，并被选为IFT、ACS-AGFD、IUFoST和AMSA的会士。